วันนี้มาดูเครื่องดื่มประจำชาติของเม็กซิโกกันเถอะ - เตกีล่า
1. ประวัติศาสตร์เตกีล่า
เตกีล่าและเมซคาล (เรียกรวมกันว่าเตกีล่า) ซึ่งเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของเม็กซิโกมีประวัติอันยาวนาน ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ผู้คนในประเทศอื่น ๆ ไม่รู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ตั้งแต่นั้นมาพวกเขาก็มีชื่อเสียงในช่วงเวลาสั้น ๆ ฉีด "เลือด" สดใหม่ลงในบาร์ทั่วโลก
บรรพบุรุษร่วมกันของเตกีล่าและเมซคาลคือ Pulque ซึ่งเป็นน้ำผลไม้หมักที่มีประวัติยาวนานในเม็กซิโก
PULQUE - น้ำผลไม้ที่หมักหมักเล็กน้อยเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เครื่องแรกที่ผลิตโดยชาวอินเดียโบราณที่อาศัยอยู่ในเม็กซิโกในปัจจุบัน ในวันแรก ๆ เครื่องดื่มนี้ใช้สำหรับพิธีทางศาสนาเท่านั้น ต่อมามันค่อยๆกลายเป็นเครื่องดื่มสำหรับขุนนางท้องถิ่นและในศตวรรษที่ 16 จำนวนคนธรรมดาที่ดื่ม Pulque เพิ่มขึ้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน
ต้นกำเนิดของ mezcal
ในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 สเปนได้แนะนำเทคโนโลยีการกลั่นให้กับเม็กซิโกและ Mezcal ก็เข้ามา ชื่อของมันมาจากภาษา Aztec ซึ่งเป็นการรวมกันของสองคำ: Metl ซึ่งหมายถึงชนิดของพืช agave และⅸcalliซึ่งหมายถึง "ปรุง"
ในเวลานั้นมี mezcals ที่แตกต่างกันหลายอย่าง หนึ่งในนั้นเป็นที่สะดุดตาเป็นพิเศษมันถูกเรียกว่า Mesquita กระบวนการผลิตแตกต่างจากที่อื่น ๆ เพิ่มไก่ทอดลงในน้ำหญ้าหมักก่อนการกลั่น Mezcal ยังมีการใช้ยา มันสามารถเพิ่มความอยากอาหารส่งเสริมการย่อยอาหารเร่งความเร็วการรักษาบาดแผลและบรรเทาอาการปวด การดื่มหลังจากจังหวะความร้อนสามารถดับกระหายลดความเหนื่อยล้าและมีผลกระทบจากการทำให้จิตใจสดชื่น
2. การถือกำเนิดของเตกีล่า
ด้วยการปรับปรุงเทคโนโลยีและการกลั่นการพัฒนาอุตสาหกรรมและการจัดตั้งมาตรฐานคุณภาพที่เข้มงวดเตกีล่าจึงเกิดขึ้น มีสองทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชื่อ ทฤษฎีหนึ่งคือมันยืมชื่อของเมืองเตกีล่าซึ่งเป็นวิธีการที่เป็นอุตสาหกรรมและทันสมัยในการผลิต mezcal ปรากฏในช่วงสองสามปีแรกของศตวรรษที่ 20 อีกทฤษฎีหนึ่งคือมันถูกสร้างขึ้นโดยคนเตกีล่าซึ่งเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการกลั่นนานก่อนการมาถึงของผู้อพยพชาวสเปน
การผลิตเตกีล่าเริ่มต้นด้วยการเพาะปลูก agaves พวกมันเติบโตในดินที่หลากหลาย แต่ต้องการแสงแดดส่องแสงและการดูแลอย่างต่อเนื่อง พืชโดยทั่วไปใช้เวลา 7-8 ปีเพื่อเติบโตเป็นวุฒิภาวะที่จำเป็น คนงานที่เก็บเกี่ยว agaves เรียกว่า Jiamador พวกเขาถอดใบเต็มไปด้วยหนามที่เติบโตบนหัวใจของ Agave โดยเหลือเพียงหัวใจ (Pinas) สำหรับขั้นตอนต่อไปของการประมวลผล การประมวลผลแตกต่างกันสำหรับเตกีล่าและ mezcal
3. ประเภทของเตกีล่า
Blanco - Tequila ไม่มีสีมันไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ เรียกอีกอย่างว่าขาวหรือเงิน
Joven - เตกีล่าเบา ๆ ที่ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ มันสามารถปรุงแต่งได้ พริกแดง, มะนาว, สีส้มมักจะใช้เป็นสารปรุงแต่ง จากหมวดหมู่นี้ Tequila Gold หรือ Tequila Oro สามารถแบ่งได้ มันมีสีทองเนื่องจากการเพิ่มคาราเมล
Reposado - เตกีล่านี้สามารถเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คได้ไม่น้อยกว่าสองเดือน การเพิ่มปริมาณคาราเมลไม่เกิน 1% ของปริมาณคาราเมลลงในไวน์สามารถทำให้สีอำพันของไวน์ชัดเจนขึ้น
Anejo - เตกีล่านี้มีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งปีในถังไม้โอ๊คที่มีกำลังการผลิต 600 ลิตร (200 ลิตรสำหรับ Mezcal) เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ผลิตหลายรายเก็บเตกีล่านานกว่าระยะเวลาที่กำหนด
หัวใจของ Agave เป็นเหมือนสับปะรดขนาดใหญ่ ชาวเม็กซิกันเรียกมันว่า Pinas หัวใจดังกล่าวมีน้ำหนัก 30 ถึง 80 กิโลกรัม
และครอบครัว Agave ไม่เพียง แต่มีไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงมันสำปะหลังด้วย
สารสกัดจากสเตียรอยด์ซาโปนินยูกา
Yucca เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่า Pineapple, Sisal และ Phoenix Tail Orchid มันเป็นพืชของสกุล Yucca ในตระกูล Agave ส่วนใหญ่จะกระจายในพื้นที่ทะเลทรายของสหรัฐอเมริกาตะวันตกเฉียงใต้และเม็กซิโกตอนเหนือ มันถูกปลูกในเจ้อเจียง, กวางตุ้ง, กวางซีและสถานที่อื่น ๆ ในประเทศของฉัน มันเป็นพุ่มไม้เขียวชอุ่มตลอดปีที่สามารถเติบโตได้สูงถึง 3 ถึง 4 เมตรในสี่หรือห้าปี มันสามารถใช้เป็นต้นไม้สายพันธุ์สำหรับสีเขียวในเมือง
สารสกัดจาก Yucca นั้นมาจากลำต้นและใบของ Yucca Schidigero (l) ของสกุล Yucca ของ Agavaceae ครอบครัวหรือที่รู้จักกันในชื่อ Mojave Yucca
ผงสารสกัดจาก Yucca หรือที่เรียกว่าผง Schidigero นั้นมาจากโรงงาน Yucca สารสกัดนี้มักจะสกัดจากรากของพืชมันสำปะหลังต่าง ๆ และบางครั้งก็มาจากเปลือกไม้และใบ มันอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพโดยเฉพาะซาโปนินซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย Schidigero ทำจาก Yucca ซึ่งมีความเข้มข้นเป็นครั้งแรกโดยการสกัดด้วยตัวทำละลายแอลกอฮอล์จากนั้นสกัดด้วยน้ำและ N-butanol เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก เฟส N-butanol จะระเหยไปสู่ความแห้งแล้งแล้วรีดด้วยอีเธอร์เพื่อให้ได้วัสดุที่ไม่ละลายน้ำ มันมี saponins สเตียรอยด์ (ลิแกนด์ sarsaponin, sarsaponin แกนด์, แกนด์ซาโปนิน Agave), ซาโปนินฟรี, คอมเพล็กซ์คาร์โบไฮเดรตและส่วนผสมอื่น ๆ มันสามารถลดความเข้มข้นของก๊าซที่เป็นอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นแอมโมเนียและไฮโดรเจนซัลไฟด์ในบ้านปศุสัตว์ปรับปรุงสภาพแวดล้อมการผสมพันธุ์ของสัตว์ส่งเสริมการสลายตัวของอาหารสัตว์ปรับปรุงการย่อยอาหารเพิ่มความต้านทานต่อร่างกายส่งเสริมการดูดซึมสารอาหารปรับปรุงสุขภาพของสัตว์ปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตปศุสัตว์และสัตว์ปีก สารสกัดจาก Yucca ยังสามารถส่งผลกระทบต่อกิจกรรมวิตามินและการหลั่งฮอร์โมนสัตว์กระตุ้นระบบไหลเวียนโลหิตและระบบทางเดินหายใจ สารสกัดจาก Yucca ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางและนำไปใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ตับอ่อนในการผลิตการเลี้ยงสัตว์สร้างผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจและสังคมที่ดี สารสกัดจาก Yucca ยังสามารถใช้ในการทำสารตั้งครรภ์เครื่องดื่มอัดลม, การเพิ่มรสชาติอาหาร ฯลฯ