แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเกินจริงหรือไม่?
“แอปเปิ้ลวันละลูก ช่วยให้ห่างไกลจากหมอ”
จริงๆ แล้วนี่เป็นโฆษณาที่ใช้เพื่อช่วยอุตสาหกรรมแอปเปิลในช่วงที่เกิดภาวะห้ามจำหน่ายสุราครั้งใหญ่ในสหรัฐอเมริกาเมื่อทศวรรษที่ 1930
แล้ว “กินแอปเปิ้ลวันละลูก” เป็นแค่การสมคบคิดทางการค้าหรือเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์จริงหรือ?
แอปเปิลเป็นผลไม้ธรรมดาที่ถูกยกย่องมากเกินจริงใช่หรือไม่?
การเปรียบเทียบสารอาหารทั่วไป
ผลไม้เป็นส่วนสำคัญของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ผลไม้สดเป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารต่างๆ เช่น วิตามินซี เบตาแคโรทีน โพแทสเซียม ไฟเบอร์ และไฟโตเคมีคอลหลากหลายชนิด
แม้ว่าแอปเปิ้ลจะมีวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารไม่สูงนัก แต่ข้อดีก็คืออุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
การเปรียบเทียบความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ
การศึกษาได้เปรียบเทียบแครนเบอร์รี่ แอปเปิล องุ่น สตรอว์เบอร์รี่ พีช มะนาว ลูกแพร์ กล้วย ส้ม สับปะรด และเกรปฟรุต ซึ่งเป็นผลไม้ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระค่อนข้างมาก และพบว่าแอปเปิลมีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูงมาก
แม้ว่ามันจะแย่กว่าแครนเบอร์รี่ชนิดแรกเล็กน้อย แต่มันก็พบได้บ่อยกว่าแครนเบอร์รี่สดมาก!
▲การศึกษาวิจัยพบว่าแครนเบอร์รี่มีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด รองลงมาคือแอปเปิล องุ่นแดง สตรอว์เบอร์รี่ พีช มะนาว ลูกแพร์ กล้วย ส้ม เกพฟรุต และสับปะรด
การศึกษาวิจัยเชื่อว่าคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของแอปเปิลนั้นมาจากฟีนอลที่อุดมสมบูรณ์และครบถ้วน เช่น กรดคลอโรจีนิก เคอร์ซิติน คาเทชิน โพรแอนโธไซยานิดิน และอื่นๆ เป็นหลัก
ส่วนผสมต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งนี้มีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ
การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าแอปเปิลอุดมไปด้วยสารฟีนอลที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
การทดสอบเปรียบเทียบผลของแอปเปิล ลูกแพร์ และลูกพีชต่อไขมันในเลือดของหนูพบว่าปริมาณใยอาหารของผลไม้ทั้งสามชนิดนี้ไม่แตกต่างกันมากนัก แต่แอปเปิลมีความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลและเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระในพลาสมาได้ดีกว่า ซึ่งเกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่าแอปเปิลมีสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิกมากกว่า
การศึกษาที่ศึกษาการรับประทานอาหารและวิถีการดำเนินชีวิตของผู้ป่วยหอบหืดเกือบ 600 รายและผู้ที่ไม่เป็นโรคหอบหืด 900 ราย พบว่าการบริโภคแอปเปิลมีความสัมพันธ์เชิงลบอย่างมากกับโรคหอบหืด
นอกจากนี้ การศึกษายังพบว่าการกินแอปเปิลก่อนอาหารสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ โดยการกินแอปเปิลลูกเล็กก่อนอาหารสามารถลดปริมาณการรับประทานอาหารได้ 200 กิโลแคลอรี และช่วยควบคุมน้ำหนักได้
สาเหตุก็คือแอปเปิ้ลเป็นผลไม้ลูกใหญ่ มีน้ำหนักมาก อุดมไปด้วยน้ำและใยอาหารซึ่งสามารถช่วยทำให้ท้องอิ่มได้
ในกรณีนี้ การดื่มน้ำมากขึ้นและกินผักก่อนขณะรับประทานอาหารก็อาจให้ผลเช่นเดียวกัน!
เนื้อต่างกัน
นอกจากแอปเปิลเนื้อสีขาวที่เรากินกันทั่วไปแล้ว ปัจจุบันยังมีแอปเปิลเนื้อสีแดงพันธุ์ใหม่ๆ ออกมาด้วย
▲ การศึกษาวิจัยพบว่าปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดในแอปเปิลเนื้อแดงมีมากกว่าในแอปเปิลเนื้อขาว
จากการศึกษาพบว่ากรดคลอโรจีนิก แอนโธไซยานิน และกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในเปลือกและเนื้อของแอปเปิลเนื้อแดงมีมากกว่าแอปเปิลเนื้อขาว
และสารเหล่านี้ล้วนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีทั้งสิ้น
หากพิจารณาจากสีของเนื้อ แอปเปิลเนื้อสีแดงอาจมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า
เปลือกแอปเปิลเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่า จากการศึกษาพบว่าเปลือกแอปเปิลมีสารฟีนอลสูงที่สุด ส่วนสารต้านอนุมูลอิสระในเนื้อแอปเปิลมีปริมาณน้อยกว่าในเปลือกมาก และเคอร์ซิตินพบได้เฉพาะในเปลือกเท่านั้น
การศึกษาพบว่าเปลือกแอปเปิลพันธุ์ไอดาเรดขนาดกลางมีสารต้านอนุมูลอิสระเทียบเท่ากับวิตามินซี 820 มิลลิกรัม
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผงหรือที่เรียกอีกอย่างว่าน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิลหรือ ACV เป็นน้ำส้มสายชูชนิดหนึ่งที่ทำจากน้ำแอปเปิลหรือน้ำแอปเปิลมัสต์ และมีสีซีดถึงปานกลาง ACV ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์หรือออร์แกนิกจะมีแม่น้ำส้มสายชูซึ่งมีลักษณะคล้ายใยแมงมุมและอาจทำให้น้ำส้มสายชูมีลักษณะแข็งตัวเล็กน้อย
น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ลใช้ทำน้ำสลัด น้ำหมักผัก น้ำสลัด สารกันบูด และชัทนีย์ เป็นต้น โดยน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ลทำโดยการบดแอปเปิ้ลแล้วคั้นน้ำออก จากนั้นจึงเติมแบคทีเรียและยีสต์ลงในน้ำเพื่อเริ่มกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ จากนั้นจึงเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ในกระบวนการหมักครั้งที่สอง แบคทีเรียที่สร้างกรดอะซิติก (acetobacter) จะแปลงแอลกอฮอล์ให้เป็นน้ำส้มสายชู กรดอะซิติกและกรดมาลิกจะทำให้น้ำส้มสายชูมีรสเปรี้ยว
1. ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
2. ยาต้านอาการแพ้อย่างรุนแรง โดยเฉพาะโรคผิวหนังอักเสบ
3. ป้องกันฟันผุ;
4. ฟอกให้ขาว ลดน้ำหนัก และยับยั้งกลิ่นปาก
5. ลดความดันโลหิต;
6. การฟื้นฟูฮารีและการทำให้มืดลง
7.ลดคอเลสเตอรอลในซีรั่ม
1. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผงสามารถนำไปใช้ในด้านอาหารได้
(1) ผงน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามารถให้คุณค่าทางโภชนาการแก่ร่างกายได้
(2) ผงน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มีหน้าที่ต้านอนุมูลอิสระ
(3) ผงน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ลสามารถลดไขมันรอบอวัยวะต่างๆ ในร่างกายได้
2. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผงสามารถนำไปใช้ในด้านเภสัชกรรมได้
(1) ผงน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามารถช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายในการต่อสู้กับโรคต่างๆ ได้
(2) ผงน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามารถป้องกันความเครียดออกซิเดชันได้
วันนี้คุณกินแอปเปิ้ลแล้วหรือยัง?