ขนมหวานแสนอร่อยเติมสีสันให้ชีวิต! !
แนวคิด "ปราศจากน้ำตาล" กระตุ้นให้เกิดความต้องการสารให้ความหวานที่เพิ่มขึ้น
สารให้ความหวานหมายถึงวัตถุเจือปนอาหารแคลอรี่ต่ำที่ให้ความหวานกับอาหารและเครื่องดื่มแทนซูโครสและน้ำตาลทรายขาว ข้อมูลจากสถาบันวิจัยอุตสาหกรรม Huajing แสดงให้เห็นว่าในบรรดาการใช้สารให้ความหวานขั้นปลายในประเทศของฉัน เครื่องดื่มและเครื่องปรุงรสเป็นการใช้งานหลัก โดยสัดส่วนการบริโภคในปี 2020 คิดเป็น 51% และ 15% ตามลำดับ เพื่อตอบสนองความต้องการแนวคิดไร้น้ำตาลเพื่อสุขภาพ ตลาดเครื่องดื่มไร้น้ำตาลจึงเติบโตอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งผลักดันความต้องการสารให้ความหวาน จากรายงาน "รายงานแนวโน้มตลาดเครื่องดื่มไร้น้ำตาลของจีนปี 2021" โดย Chinese Academy of Sciences ตั้งแต่ปี 2014 ถึง 2020 ขนาดของตลาดเครื่องดื่มไร้น้ำตาลในประเทศของฉันเพิ่มขึ้นจาก 1.66 พันล้านหยวนเป็น 11.78 พันล้านหยวน โดยเฉลี่ย อัตราการเติบโตแบบทบต้นต่อปีที่ 38.6%
สารให้ความหวานเทียมมีอิทธิพลเหนือ และการผสมแบบ "ธรรมชาติ + เทียม" จะกลายเป็นกระแสหลักในอนาคต
สารให้ความหวานสามารถแบ่งออกเป็นสารให้ความหวานเทียมและสารให้ความหวานจากธรรมชาติ สารให้ความหวานจากธรรมชาติดีต่อสุขภาพ ในขณะที่สารให้ความหวานเทียมมีราคาถูกกว่าและให้ความหวานมากกว่า เพื่อที่จะใช้ประโยชน์จากทั้งสองอย่างอย่างเต็มที่ รูปแบบการผสมแบบ "ธรรมชาติ + เทียม" จึงกลายเป็นตัวเลือกของบริษัทเครื่องดื่มกระแสหลักในปัจจุบัน เนื่องจากความหวานค่อนข้างต่ำและอัตราส่วนการเติมที่มาก สัดส่วนการบริโภคสารให้ความหวานจากธรรมชาติจึงเพิ่มขึ้นทุกปี "การวิเคราะห์เกมและแนวโน้มการพัฒนาน้ำตาลและสารทดแทนน้ำตาล" ของ Lu Wanyao แสดงให้เห็นว่าตั้งแต่ปี 2010 ถึง 2020 สัดส่วนการบริโภคสารให้ความหวานเทียมทั่วโลกลดลงจาก 91.8% เป็น 70.6% แต่ยังคงครองตำแหน่งหลัก
ในบรรดาสารให้ความหวานเทียม ซูคราโลสไม่เป็นพิษ มีแคลอรี่ต่ำ และมีแนวโน้มการพัฒนาที่ดี
ปัจจุบันสารให้ความหวานเทียมในโลกได้พัฒนามาถึงหกรุ่นแล้ว ซูคราโลสรุ่นที่ห้ามีความปลอดภัยและไม่มีข้อโต้แย้งทางพิษวิทยา ความหวานสูง 600 เท่าของซูโครส แถมยังมีรสหวานบริสุทธิ์และแคลอรี่ต่ำอีกด้วย ข้อดี: พื้นที่ทางการตลาดค่อนข้างกว้าง จากข้อมูลจาก Baichuan Yingfu ผลผลิตซูคราโลสของประเทศของฉันเพิ่มขึ้นจาก 10,310 ตันเป็น 13,924 ตันจากปี 2019 ถึง 2021 โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีที่ 16.2% นอกจากนี้ การส่งออกซูคราโลสในประเทศของฉันเพิ่มขึ้นอย่างมากและอุปสงค์จากต่างประเทศก็แข็งแกร่ง ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงสิงหาคม 2022 ปริมาณการส่งออกซูคราโลสในประเทศของฉันอยู่ที่ 10,016 ตัน เพิ่มขึ้น 51% เมื่อเทียบเป็นรายปี
ผงซูคราโลสคืออะไร?
ผงซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมที่ได้มาจากน้ำตาลผลิตผ่านกระบวนการปรับเปลี่ยนโครงสร้างของซูโครส (น้ำตาลทรายแดง) ทางเคมี ส่งผลให้ได้สารประกอบที่สวยงามและมีแคลอรี่เพียงเล็กน้อย ซูคราโลสมีความหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 600 เท่า ดังนั้นจึงต้องใช้ปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อให้ได้ระดับความหวานที่ต้องการ
ซูคราโลสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายแทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลายประเภท รวมถึงขนมอบ น้ำอัดลม ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์จากนม ให้ความหวานโดยไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่หรือเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่รับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำหรือน้ำตาลต่ำ
ซูคราโลสมีความคงตัวต่อความร้อน ซึ่งหมายความว่าจะคงความหวานไว้ได้แม้จะสัมผัสกับอุณหภูมิสูงระหว่างการอบและปรุงอาหารก็ตาม ทำให้เป็นสารให้ความหวานอเนกประสงค์และใช้งานได้หลากหลาย นอกจากนี้ยังมีรสชาติคล้ายกับน้ำตาลและมักจะไม่ทิ้งร่องรอยไว้ มีรสขมเหมือนสารให้ความหวานเทียมอื่นๆ