เมล็ดฟักทองมีคุณค่าทางโภชนาการหลังจากรับประทานฟักทองหรือไม่?
ฟักทองทองคำกลายเป็นแขกประจำโต๊ะในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ฟักทองนึ่ง โจ๊กฟักทองปรุงสุก อาหารฟักทองตุ๋น... อาหารรสเลิศเหล่านี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการบนโต๊ะของผู้สูงอายุอีกด้วย เวลากินฟักทองจะจัดการกับเมล็ดฟักทองข้างในอย่างไร? ควรรู้ว่าน่าเสียดายที่ต้องทิ้งไปเพราะคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดฟักทองไม่น้อยไปกว่าเนื้อฟักทอง
ประการแรก เมล็ดฟักทองอุดมไปด้วยสังกะสี ซึ่งเป็นธาตุที่จำเป็นในการเสริมสร้างความสามารถในการต้านเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อแบคทีเรียของร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ชาย สังกะสีในเมล็ดฟักทองช่วยกำจัดต่อมลูกหมากอักเสบปลอดเชื้อในระยะเริ่มแรก และรักษาสุขภาพของระบบทางเดินปัสสาวะ สังกะสียังสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์ซึ่งเป็นสารอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับระบบภูมิคุ้มกันของผู้สูงอายุ
ประการที่สอง เมล็ดฟักทองก็มีโพแทสเซียมสูงมากเช่นกัน โพแทสเซียมช่วยขับโซเดียมส่วนเกินในร่างกายเนื่องจากการรับประทานอาหารที่มีรสเค็มมากเกินไป จึงช่วยรักษาความดันโลหิตให้คงที่ สำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง ยานี้เป็นสารควบคุมตามธรรมชาติในอุดมคติ โพแทสเซียมยังสามารถรักษาการทำงานปกติของหัวใจและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
เมล็ดฟักทองมี 163 แคลอรี่ต่อออนซ์ (28.35 กรัม) และเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดีเยี่ยมต่อไปนี้
นอกจากนี้ยังมีสารอาหารรองอื่นๆ ในปริมาณปานกลาง เช่น เหล็ก โพแทสเซียม ซีลีเนียม ไนอาซิน และโฟเลต
เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีหรือไม่?
ด้วยโปรตีน 8.45 กรัมต่อออนซ์ เมล็ดฟักทองจึงมีโปรตีนค่อนข้างสูง
เมล็ดฟักทองมีประโยชน์อย่างไร?
นอกเหนือจากการให้สารอาหารแล้ว ตอนนี้เรามาดูประโยชน์เพิ่มเติมที่เมล็ดฟักทองอาจให้ได้กันดีกว่า
1) อาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้
เนื่องจากเมล็ดฟักทองมีไขมัน เส้นใยอาหาร และโปรตีน จึงสามารถช่วยชะลอการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดต่อการบริโภคคาร์โบไฮเดรตได้
ตัวอย่างเช่น การทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มเปรียบเทียบรายหนึ่งพิจารณาถึงผลของการเพิ่มเมล็ดฟักทองลงในอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงต่อระดับน้ำตาลในเลือด
ในการศึกษา ผู้เข้าร่วม 15 คนรับประทานอาหารหนึ่งในสามมื้อในสามวันติดต่อกัน:
อาหารคาร์โบไฮเดรตสูง
เมล็ดฟักทอง 65 กรัม ผสมกับอาหารคาร์โบไฮเดรตสูง
เมล็ดแฟลกซ์ 65 กรัมผสมกับอาหารคาร์โบไฮเดรตสูง
อาหารผสมที่มีเมล็ดฟักทอง 65 กรัม ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารได้ประมาณ 35% เมื่อเทียบกับมื้ออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงเพียงอย่างเดียว การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่าการรวมเมล็ดฟักทองกับคาร์โบไฮเดรตอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้
2) แหล่งแมกนีเซียมที่ดีเยี่ยม
แมกนีเซียมเป็นสารอาหารสำคัญชนิดหนึ่งที่พบในเมล็ดฟักทอง
เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะหาแหล่งอาหารที่มีแมกนีเซียมสูง แต่เมล็ดฟักทองมีแมกนีเซียมจำนวนมาก
แมกนีเซียม 156 มก. จากเมล็ดฟักทองต่อออนซ์เทียบเท่ากับ 37% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
แมกนีเซียมมีบทบาทสำคัญในการควบคุมความดันโลหิตและระดับน้ำตาลในเลือด
3) อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล
เมล็ดฟักทองอุดมไปด้วยโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นสารประกอบที่มักเรียกกันว่า "สารต้านอนุมูลอิสระ"
นอกจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระแล้ว โพลีฟีนอลยังมีบทบาทหลายอย่างอีกด้วย ผลกระทบเหล่านี้อาจรวมถึงผลต้านการอักเสบและผลดีต่อไขมันในเลือดและความดันโลหิต
โพลีฟีนอลหลักที่พบในเมล็ดฟักทอง ได้แก่ กรดฟีนอลิก เช่น กรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิก
สิ่งที่น่าสนใจคือการศึกษาเนื้อหาทางโภชนาการของเมล็ดฟักทองพบว่าปริมาณโพลีฟีนอลในเมล็ดฟักทองสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจากการคั่ว
ผู้เขียนการศึกษาคาดการณ์ว่านี่อาจเป็นเพราะกระบวนการคั่วทำให้โครงสร้างเซลล์ของเมล็ดฟักทองอ่อนลง และปล่อยโพลีฟีนอลที่ถูกผูกไว้ออกมา
4) ประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพหัวใจ
เมล็ดฟักทองเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าไขมันเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
กลไกนี้เกิดจากผลกระทบต่อไขมันในเลือด โดยเฉพาะความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอล LDL และอะโพลิโพโปรตีนบี
โปรตีนเมล็ดฟักทองเป็นโปรตีนที่ได้มาจากเมล็ดฟักทอง เป็นแหล่งสารอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และกรดไขมันจำเป็น เป็นโปรตีนจากพืชที่ย่อยได้สูงและมีกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิดที่ร่างกายต้องการ
โปรตีนจากเมล็ดฟักทองเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ผู้ที่รับประทานเจ หรืออาหารจากพืช เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนโปรตีนจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำกว่า นอกจากนี้โปรตีนจากเมล็ดฟักทองยังปราศจากสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป เช่น กลูเตน ถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์จากนม จึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้อาหารหรือแพ้ง่าย
มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ลดการอักเสบ ส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง และอื่นๆ อีกมากมาย
ส่วนผสมอาหาร: โปรตีนเมล็ดฟักทองสามารถใช้แทนโปรตีนจากพืชในอาหารและเครื่องดื่ม เช่น การเติมลงในขนมปัง ขนมอบ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีน
ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอาหารเสริม: ในฐานะแหล่งโปรตีนธรรมชาติ โปรตีนเมล็ดฟักทองสามารถใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพต่างๆ เพื่อให้กรดอะมิโน แร่ธาตุ วิตามิน และสารอาหารอื่นๆ ที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ
สาขาเภสัชกรรม: โปรตีนเมล็ดฟักทองมีส่วนประกอบทางชีวภาพที่หลากหลาย รวมถึงโพลีแซ็กคาไรด์ สเตอรอล ฟลาโวนอยด์ ฯลฯ ส่วนประกอบเหล่านี้มีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาบางอย่างและมีคุณค่าในการใช้งานในการป้องกันและรักษา
เครื่องสำอาง: คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและความชุ่มชื้นของโปรตีนเมล็ดฟักทองทำให้เป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องสำอาง เช่น ครีมทาหน้า แชมพู และครีมนวดผม ฯลฯ ซึ่งสามารถเพิ่มปริมาณสารอาหารและความสามารถในการให้ความชุ่มชื้นของผลิตภัณฑ์